Den här påminde mig om hur det är äta indisk mat i låt oss säga Nairobi eller Singapore (har inte varit i Indien, bara på ställen där det finns exilindier...), långt från de varianter från storkökshink som tyvärr serveras på många indiska restauranger i Stockholm.
Till 3-4 personer
2 tsk kardemumma
4 kryddnejlikor
1 tsk svartpeppar
3 cm kanel
1 tsk korianderfrö
1 röd chili ("stora varianten", ta två om du gillar starkt)
1 grön chili (samma här)
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
3 cm färsk ingefära
En näve färsk koriander
Salt
500g fet färs (lamm, fläsk eller varför inte vildsvin)
1 msk ghee (klarifierat smör) eller olja
1 burk krossade tomater
1 dl youghurt
1 tsk gurkmeja
Utrustning
Mixer
Mortel
Traktörpanna
Grill (-panna)
Rosta de torra kryddorna (utom gurkmejan) i torr panna tills de börjar dofta och stöt dem sedan i mortel.
Mixa chili, lök, vitlök, ingefära och koriander till en grov pasta
Tillsätt de stötta kryddorna
Blanda färsen med två matskedar av currypastan samt salt, forma till bollar av önskad storlek. Låt vila.
Stek resterande currypasta i ghee eller olja i en traktörpanna tills den mjuknat men inte tagit färg.
Tillsätt gurkmeja, salt och tomater. Koka upp och låt puttra i 30 minuter. Tillsätt sedan yoghurt och smaka av.
Grilla koftabollarna så de får färg. Lägg dem i curryn och låt sjuda under lock tills de är klara.
Garnera med koriander och servera.
Sidedish: raita. Gurka, yoghurt, vitlök. koriander.
