2 personer, möjligen tre med förrätt.
Det är är så enkelt och så gott. Vissa hävdar att det bara går att äta brösten, men det är väl värt att gnaga på låren.
1 fasan cirka 1 kg, plockad och urtagen
1 näve timjan
2 morötter, skivade
1 hackad + 1/2 gul lök
Olja
1 vitlöksklyfta
1 dl rött vin
2 msk kalvfond (eller viltfond)
5 enbär
1 lagerblad
Peppar och salt
2 dl grädde
Brysselkål.
Stekgryta
Snöre
Fyll fasanen med timjan och lök. Salta ordentligt runt om. Bind upp benen. Låt vila i rumstemperatur 30 minuter. Klappa torr med hushållspapper.
Hetta upp olja i en stekgryta tills det nästan ryker. Bryn fågeln på hög värme runt om. Ta lite olika vinklar. Det ska mycket till för att bränna den så gör det här ordentligt.
Fågel brun? Ta upp den och sänk värmen. Tillsätt morot och lök i grytan. Låt steka i fem minuter.
Stänk över vin och skrapa loss stekresterna. Tillsätt kryddor och fond och lägg tillbaka fågeln på rygg.
Späd med vatten tills vätskan är ca 5 cm över botten. Sätt på lock och låt sjuda i 30 minuter tills brösten nått 58 grader. Ta upp fågeln och låt vila 10 minuter.
Sila av fonden men spara grönsakerna. Blanda fonden med grädde, låt koka upp. Smaka av med viltfond.
Tranchera fågeln. Servera med sås, morotskoket och brysselkål a part.
