Att göra en äkta cassoulet är en flerdagarsövning. Bönor ska blötläggas, anklår confiteras, etcetera. Därför, om jag ska vara ärlig, har jag aldrig gjort det. Här däremot är ett förslag baserat på idel genvägar. Mina damer och herrar: faux cassoulet.
En sak dock. Den smakar bättre uppvärmd dagen efter (som alla grytor)
En stor burk med konserverad anklårsconfit (inte helt lätt att hitta så slå till om du gör det), dvs 4 lår
En gul lök, hackad
En vitlöksklyfta
(50 g fläsksvål, tärnad)
150 g sidfläsk (lättrimmat ok men ej rökt!) i bitar
Två burkar kokta vita bönor av god kvalitet
Timjan
Sätt ugnen på 175. Häll av och skölj bönorna noga.
Ta två rejäla skedar ankfett från burken med confit. Stek löken och svålen tills mjukt. Peppra och salta försiktigt. Låt svalna lite och kör sedan i mixer till en pasta.
Smörj en ugnsfast form med ankfett och häll i bönorna samt lökpastan. Smaka av med salt (obs att ankfettet i confiten är salt redan, så var försiktig). Lägg i det tärnade sidfläsket samt hackad timjan och blanda runt. Häll på vatten tills det nätt och jämt täcker. Ställ in i ugnen och åt gå ca 30 minuter. Lägg sedan på anklåren med skinnsidan upp och låt gå ytterligare 30 minuter tills skinnet börjar få färg.
Ta ut, låt svalna. Garnera med timjan. Servera.
Det är rätt mäktigt, se till att gästerna är hungriga.
