Paella Mixto

Om man vill laga mat utomhus går det faktiskt utmärkt att använda grillen som värmekälla (lättast är det på en gasolgrill där man kan reglera värmen, men det är inte omöjligt med kol heller). Särskilt trivsamt är det att laga paella under bar himmel. Förbered misen, häll upp ett glas rosado - sen är det enkelt.

Utrustning
Ett styck paellapanna (alternativt en stor gjutjärnspanna)
Gasolgrill alternativt en större klotgrill med rejäl mängd briketter

Ingredienser (4 p)
1 dl olivolja
2 krossade vitlöksklyftor
1 hackad gul lök
2 msk tomatpuré
400 g långkornigt ris
1 paket saffran
1 tsk paprikapulver
1 liter varm hönsbuljong
400 g kycklingfilé, delad i bitar på crika 5x3 centimeter
1 grön paprika, skivad
400 g gram räkor
+valfria skaldjur, i det här fallet krabbklor
Salt och peppar
Bladpersilja

Stek lök och vitlök i olivoljan tills löken blir genomskinlig. Tillsätt tomatpuré och stek några minuter till. Tillsätt ris och rör om. Därefter saffran och paprikapulver. Häll på cirka hälften av buljongen, låt koka upp.

Salta kycklingfilén och grilla den vid sidan av paellapannan cirka sju minuter, vänd då och då. Vid det här laget kan det vara läge att späda riset mer mer buljong.Lägg undan kycklingen så länge och grilla paprikan.

Efter ytterligare sju minuter - flytta över paprikan till riset, lägg även på kycklingen. Grilla nu räkorna ett par minuter på varje sida. Smaka av riset, tillsätt vid behov mer buljong. När riset ännu har lite kärna lägger du på räkorna och de övriga skaldjuren.

Klipp över persilja. Servera varmt.

Nudelsoppa "Hanoi"

En gång i tiden var korv det enda alternativet för gatumat i Stockholm. Men hösten 2010 lades plötsligt alla korvmojar ner och gjordes om till Thaikiosker. Resultatet är att det fortfarande bara finns en sak att välja, fast nu Pad Thai istället för tunnbrödrulle. Märkligt. Folk verkar hursomhelst gilla thaimat, det är ständig kö framför korvmojen-som-blev-thaikiosk på andra sidan gatan (kö var det dock sällan när den vresiga korvmannen ägde stället). Vietnamesiska kiosker har jag däremot inte sett till, vilket är synd. Vietnamesisk mat brukar ofta innehålla sköna smakbrytningar, framförallt förknippar jag den med hög syra och aromatiska örter. Jag gillar inte ordet fräscht, men låt oss kalla det hela friskt. Här ett mycket lättlagat Vietnaminspirerat recept (rena bantningsmaten, kan behövas efter semestern):

Nudelsoppa "Hanoi" med räkor och svamp
För två personer
300 g ishavsräkor med skal (frysta kan med fördel användas)
100 g champinjoner
125 g risnudlar (den platta sorten)
1/2 röd chili
Ett par blad kaffir lime (kan uteslutas)
1 msk limejuice
2-3 msk fisksås
1/2 dl färsk mynta
1/2 dl färsk koriander
Några skivor gurka
Rostad lök

Börja med att skala räkorna. Lägg skalen i en kastrull och ställ räkorna i kylen. Häll på vatten så att det nätt och jämt täcker skalen.Tillsätt chili, limeblad, limejuice och fisksås. Låt koka upp och sjud i cirka fem minuter (försök nu inte rationalisera bort fondkokeriet, det gör hela rätten. Och minns vad Mannerström sa: det är en synd att slänga räkskal).

Under tiden skivar du champinjonerna och lägger i en annan kastrull. Bryt nudlarna lätt och lägg tillsammans med svampen. Sila av räkfonden över nudlar och svamp. Låt sjuda några minuter tills nudlarna är al dente. Tillsätt räkorna och de hackade örterna.

Servera i skålar. Garnera med gurka, rostad lök och lite mer örter.

Koka krabba

Ostron är en blixt av renhet, räkor underbara med sin rustika enkelhet, hummern rik i både kött och smaker. Tre skaldjur som är lätta att älska. Krabba däremot tillhör skaldjurens avant-garde. Inte alla gillar dem, och om krabban sätter den sidan till kan de vara fantastiskt oaptitliga. Många är de som fått en dålig krabba och tvingas till år av uppehåll. Men när allt är bra, då är krabban något av det bästa som finns, med sin tunga, mättade umamismak som egentligen bara kan matchas av valthornssnäckan.

Kanske ligger krabbans tjusning i just det att det inte finns några garantier: i det faktum att smaken balanserar mellan det delikata och det unkna. Lite som en mogen ost. Samma upplevelse har jag fått av så kallade Bay Oysters, ostron från Mexikanska Golfen. Du får dem i munnen, sedan är det fritt fram att välja om du hatar det eller älskar det

Far älskar krabba och fiskar upp förbluffande mängder varje sommar (norra Bohuslän, mer specifik än så kommer jag inte bli om fiskeplatsen). Mor tycker om krabba på ett mer sansat sätt och brukar införa fiskestopp i hushållet i slutet av juli. Så här kokar de:

3-4 medelstora krabbtaskor
3 l vatten
1 dl grovsalt
1 msk dillfrö
1 tsk paprikapulver
Några fänkålsfrön

Koka upp vattnet. Skölj krabborna i sötvatten, och lägg i dem en och en i storleksordning. För barmhärtighetens skull - låt vattnet koka upp mellan krabborna. Låt koka cirka 15 minuter beroende på krabbstorlek. Låt svalna. Dela krabborna och examinera. Hittar du krabbor som inte är välmatade - överväg att bara äta klorna på dem.

Ät utan tillbehör. Glöm inte att pilla ut labyrinten, det vill säga brosket i krabbans undersida. Här kan den tålmodige hitta mängder av prima krabbkött.